湖北省市场监督管理（lǐ）局（jú）党组（zǔ）成员陈（chén）专在致辞中提（tí）到，发展（zhǎn）食品科学，促进食（shí）品产业（yè）健（jiàn）康（kāng）发展，是（shì）落实健康中国战（zhàn）略，满（mǎn）足人（rén）民（mín）群众对美好生活追求（qiú）的一件大事。食品产业是湖（hú）北省（shěng）最大的产业之一，2018年全省（shěng）食品（pǐn）产业主业收入达到6165亿元（yuán），增（zēng）长（zhǎng）8.3%，增长（zhǎng）势（shì）头良好（hǎo）。但还需要在创新引领，产业升级（jí）上下功（gōng）夫（fū）。

　　华中农业大学校长李召虎介（jiè）绍，食品科学与（yǔ）技术学院是学校人才培养和科技创（chuàng）新的重要组成部分（fèn），也是学校（xiào）学科建设的重要阵地（dì）。期待通过（guò）本次盛会，将更（gèng）进（jìn）一步加强合作（zuò），为农业农村现代化，为健康（kāng）中国（guó）作出更多更（gèng）大的贡献。

　　“鼓励探索、突（tū）出原创；聚焦（jiāo）前沿、独辟蹊径；需（xū）求牵引、突破瓶颈；共性导（dǎo）向、交（jiāo）叉融通。”国家（jiā）自然科学（xué）基金委（wěi）生命科（kē）学部（bù）食品科学项目主任李兴峰教授介绍（shào）了（le）新（xīn）时代科学基金资助导向，进一步（bù）详（xiáng）解（jiě）了基于四类（lèi）科学问题属（shǔ）性的分类申请。

　　技术创新 凝聚科技与产（chǎn）业融合之力

　　中国工程院院士（shì）、中（zhōng）国食品（pǐn）科学技术学会副理事（shì）长（zhǎng）、北京工（gōng）商大学校（xiào）长（zhǎng）孙宝国在“创新驱动（dòng）中国传统食品现代化”的（de）大（dà）会报告中提到，食品发（fā）展的方（fāng）向是“风味、健康双（shuāng）导向”，即（jí）要好（hǎo）吃、好（hǎo）喝（hē），还要健康（kāng）。“生产（chǎn）现代化是（shì）食品（pǐn）产业发展的主流（liú），但不是全部（bù）。食品手工制作与现代化生产会长期共存，相得益彰。”

　　“中国食品（pǐn）界应进（jìn）一步（bù）增强（qiáng）饮食文化自信，要积极（jí）主动研究中国（guó）传统食品和传统食品现代化的基础（chǔ）科学和关（guān）键技术问题，引领世界（jiè）中（zhōng）国（guó）传统食品的（de）研（yán）究方向。”孙宝国说（shuō）。他同时提出了中国传统食品（pǐn）现代化面临的新问题与挑战，如公众的食品安全信（xìn）心尚未完全（quán）恢复，食品真实性（xìng）问题（tí）凸显，掺（chān）假欺（qī）诈（zhà）行（háng）为屡见不鲜，法规、标准滞后（hòu）成为影响食品发展创新的新瓶（píng）颈，消费者的食品生（shēng）产、安全、营养、消（xiāo）费知（zhī）识匮乏等。他认为（wéi），创新驱动中国传统食品现代化，需要用现代科（kē）学技术探索中国传统（tǒng）食品的基础科学问题（tí），用高新技术改造传统食品产业，多（duō）学（xué）科交叉促（cù）进食品领域革命性颠覆性技术（shù）创新，同时还要加强科普，为传统食品（pǐn）现代化保驾护航。传承、弘扬中国优秀食文化（huà），让（ràng）中国美食走向世界是食品科技工作者的（de）使命（mìng）。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术（shù）学会（huì）名誉副理事长、江南大学校长陈（chén）坚在（zài）“中国食品科（kē）技：从2020到2035”的报告中（zhōng）说，食品合成生物学，食品精准营（yíng）养与（yǔ）个性（xìng）化制造，食品装（zhuāng）备智（zhì）能（néng）制造等（děng），将成（chéng）为未来我国食（shí）品战（zhàn）略趋向（xiàng）。生态（tài）效（xiào）应、人口增长等成为未（wèi）来我国食品产（chǎn）业面临的挑战（zhàn）。未来食（shí）品将是（shì）人类（lèi）未来（lái）生产方面（miàn）和生活方式改变的代表性物（wù）质。在（zài）解决全球食物供给和质量等（děng）问题上，满足人们更（gèng）高（gāo）需要（yào）。

　　“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科学技（jì）术学（xué）会理事长、华中农业大学潘（pān）思轶分（fèn）享了柑橘“上火”机制，表明吃（chī）柑橘（jú）引起的（de）上火，是由于果（guǒ）实中（zhōng）的水溶性蛋白，通过人体花生（shēng）四烯（xī）酸代谢途径诱导产生的（de）免疫炎症反应。潘思轶重点（diǎn）介绍了具地（dì）方优势资源的柑橘的营（yíng）养特（tè）性与资源高效利用。柑（gān）橘主要分布（bù）在革命老区及（jí）贫困山区，是（shì）果农致富（fù）的重要产业。作为产业扶贫的重要抓手（shǒu），柑（gān）橘（jú）种植面积（jī）在持续增长中。他（tā）认为，柑（gān）橘高效利用的目标,主要包括最（zuì）大限度的利（lì）用和保（bǎo）护次生代谢产（chǎn）物、提高次生代谢产物的生（shēng）物利用率、次生代谢（xiè）产物的挖掘、明确（què）次生代（dài）谢（xiè）产物的健（jiàn）康机制（zhì）等。