湖北省市场监（jiān）督管理局党（dǎng）组（zǔ）成员陈专在致辞中提到（dào），发展食（shí）品科（kē）学，促（cù）进食品产（chǎn）业健康发展，是落实健（jiàn）康（kāng）中国战略，满足人民群众对美好生（shēng）活追求的（de）一（yī）件（jiàn）大事（shì）。食品产业是湖北省最大的产业（yè）之一，2018年全省食品产业（yè）主业收（shōu）入达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。但还需（xū）要在创新（xīn）引领，产（chǎn）业升级上（shàng）下功夫。
华中农业大学校（xiào）长李召虎介（jiè）绍，食（shí）品（pǐn）科学与技术学院是学校人才培养和科技创（chuàng）新的重要组成部分，也是学（xué）校学科建设的重要阵地。期待通（tōng）过本次盛会，将更进一（yī）步加强合（hé）作，为农业农村现代化（huà），为健康中（zhōng）国作出更多（duō）更大（dà）的（de）贡献。
“鼓励（lì）探索、突出原创（chuàng）；聚焦（jiāo）前沿（yán）、独辟蹊径；需求牵引、突破瓶颈；共（gòng）性导向、交（jiāo）叉融通。”国家自（zì）然科（kē）学基金委生命科学部（bù）食品科学项目（mù）主任李兴峰（fēng）教（jiāo）授（shòu）介（jiè）绍了新时代科学（xué）基金资（zī）助导向，进一步（bù）详解了基于四（sì）类科学问题属性的分类申请。
技术创（chuàng）新 凝（níng）聚科技与产业融（róng）合之力
中国工（gōng）程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京（jīng）工商（shāng）大学（xué）校长孙宝（bǎo）国在“创新驱（qū）动中国传统食品现代（dài）化”的大会报告中（zhōng）提到，食品发展的方向是“风味、健康双导（dǎo）向”，即要好吃、好喝，还要健康。“生产（chǎn）现代（dài）化是食品（pǐn）产业发展的主流，但不是全部。食品手工制作与现代（dài）化（huà）生（shēng）产会（huì）长期共存，相得（dé）益（yì）彰。”
“中国食品界应进一（yī）步（bù）增（zēng）强饮食文化自信，要积极（jí）主动研究中（zhōng）国传统食品（pǐn）和传（chuán）统（tǒng）食品现代化的基础科学和关键技术问题，引领世界（jiè）中国传统食（shí）品（pǐn）的研究方向。”孙宝国说（shuō）。他（tā）同（tóng）时提（tí）出了中（zhōng）国传统（tǒng）食品现代化（huà）面临的（de）新问题与挑（tiāo）战，如公（gōng）众的食品安全信心尚未完全恢复，食品真（zhēn）实性问题凸显，掺假欺诈行（háng）为屡见不鲜（xiān），法规、标（biāo）准滞（zhì）后（hòu）成为影（yǐng）响食品发展创（chuàng）新（xīn）的新（xīn）瓶（píng）颈，消（xiāo）费者的食品生产（chǎn）、安全、营养、消费知识匮乏等。他认（rèn）为（wéi），创新驱动中国传统食（shí）品（pǐn）现代化，需要用现代科学（xué）技术探（tàn）索中国（guó）传统食（shí）品的基础科学问题（tí），用高新技术改造传统食（shí）品产业，多学（xué）科交叉（chā）促进（jìn）食品领（lǐng）域革（gé）命性颠覆性技术创新，同时还要加强（qiáng）科（kē）普（pǔ），为传统食品现代化保驾护（hù）航。传（chuán）承、弘扬中国优秀食（shí）文化，让中国美食走向世界是食品科（kē）技工作者（zhě）的使命。
中国工程院院士、中国（guó）食品（pǐn）科（kē）学技术学会名誉副理事长、江南大学校长陈坚在“中国（guó）食（shí）品科技（jì）：从2020到（dào）2035”的报告中说（shuō），食品合（hé）成（chéng）生物学，食品精准营养（yǎng）与个性化制造，食品（pǐn）装备智能（néng）制造（zào）等，将成（chéng）为未来我国（guó）食品（pǐn）战（zhàn）略趋（qū）向。生态（tài）效（xiào）应、人口增长等成为未来（lái）我国（guó）食品（pǐn）产业面临的（de）挑战。未来食品将是人类未（wèi）来（lái）生产方面（miàn）和生活方式改变的代表性（xìng）物质。在解（jiě）决（jué）全球食物供给和质（zhì）量（liàng）等（děng）问题上，满（mǎn）足人（rén）们更高（gāo）需要。
“吃柑橘为什么会上火？”湖北省食品科（kē）学技（jì）术学会理事长、华中农（nóng）业大学潘思轶分享了柑橘“上火”机制，表明（míng）吃柑橘（jú）引起的上火，是由于（yú）果实中的水溶性蛋白，通过人体花（huā）生四烯酸代谢途径诱导（dǎo）产生的免疫炎症反应。潘思轶重（chóng）点介绍了具地方优势资源的柑（gān）橘（jú）的营养特性与资源（yuán）高（gāo）效利用。柑橘主要分布（bù）在革命老区及贫困山区，是果农（nóng）致富（fù）的重要产业。作为产业扶贫的重要抓手（shǒu），柑橘种植面积（jī）在持续（xù）增长（zhǎng）中。他认为，柑橘高效利用的目标,主要（yào）包括最（zuì）大限（xiàn）度（dù）的（de）利用和保护（hù）次生（shēng）代谢产物、提高次（cì）生（shēng）代谢产物的生物利用率、次生代（dài）谢产物（wù）的挖掘、明确次（cì）生代谢产物的健康机制等。